Warsztaty kulinarne w ZST w Turku

W zajęciach uczestniczyli uczniowie klas 1FZ, 3TZ i 4HZ, kształcący się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Warsztaty były okazją do pracy z doświadczonymi kucharzami oraz poznania nowoczesnych technik stosowanych w profesjonalnej gastronomii.

Jednym z prowadzących był Andrzej Gołąbek, szef kuchni znany z łączenia klasycznych smaków z nowoczesnymi rozwiązaniami kulinarnymi. Jego praca została doceniona m.in. wyróżnieniem w Żółtym Przewodniku Gault&Millau Polska, gdzie restauracja otrzymała prestiżową czapkę Gault&Millau.

Kulinarne wyzwania dla uczniów

Podczas warsztatów młodzież przygotowywała dania, które rzadko pojawiają się w szkolnej kuchni. Na stołach pojawił się m.in. łosoś z brokułem, czarną soczewicą z czerwoną cebulką, sosem sojowym i jagodami goji z dodatkiem sosu beurre blanc.

Uczniowie pracowali także nad przygotowaniem polędwicy wieprzowej z krokietem ziemniaczanym, piklowanym jabłkiem, cytrynowym demi-glace oraz purée z pietruszki, a także tortellini z orzechem, ricottą i truflą podanego z sosem balsamico.

Praktyczna wiedza z profesjonalnej kuchni

Podczas zajęć uczestnicy poznali zasady łączenia produktów, doprawiania potraw oraz budowania zrównoważonych smaków. Prowadzący przekazali również wskazówki dotyczące oceny świeżości i jakości produktów, a także sposobów ograniczania marnowania żywności.

Ważnym elementem warsztatów było także komponowanie i prezentacja potraw w taki sposób, aby były atrakcyjne dla klientów i jednocześnie opłacalne dla restauracji.

Wszystkie przygotowane dania zostały na zakończenie wyporcjowane i wspólnie zdegustowane przez uczestników warsztatów.

Na zakończenie spotkania uczniowie otrzymali imienne certyfikaty potwierdzające udział w warsztatach kulinarnych, które były podsumowaniem intensywnego dnia pracy w szkolnej pracowni gastronomicznej.

źródło: materiał prasowy nadesłany